Μέθοδοι Φιλτραρίσματος στην Οικιακή Ζυθοποιία
Διήθηση βαλσαμόχορτου είναι ένα πολύ σημαντικό βήμα στην διαδικασία παρασκευής , δηλαδή στην παραγωγή μπύρας, είτε βιομηχανικής είτε βιοτεχνικής. Το φιλτράρισμα επιτρέπει τον μηχανικό διαχωρισμό του στερεά συστατικά από το υγρό στο οποίο είναι διασκορπισμένα.
ΕΝΑ φιλτραρισμένη μπύρα είναι πιο εύκολο στην πέψη και σύμφωνα με ορισμένους ειδικούς, το η γεύση είναι πιο γεμάτη καθώς δεν επηρεάζεται από τις ζύμες. Στην πραγματικότητα, η διήθηση του μούστου πραγματοποιείται προκειμένου να ξεχωριστός ο ετοιμάζω μαγιά καταθέσεις που παραμένουν μετά τη δευτερογενή ζύμωση. Ας ρίξουμε μια ματιά στις μεθόδους που χρησιμοποιούνται πιο συχνά.
Πίνακας περιεχομένων
- Fly sparge
- Διακοπή παρτίδας
- Ποια τεχνική να χρησιμοποιήσω;
- Όχι σπάγκι
- Φίλτρα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν
Fly sparge
' Fly sparge ” είναι μια τεχνική με την οποία νερό στους 78°C χύνεται πάνω από τους κόκκους στο Mash Pot ενώ το γλεύκος φιλτράρεται.
Το μόνο που χρειάζεται είναι ένα απλό τρυπητό και ένα δοχείο για να ρίξετε το νερό, προσέχοντας τα εγκαύματα. Εναλλακτικά, μπορείτε να αγοράσετε συγκεκριμένα εργαλεία εξειδικευμένα καταστήματα .
Υπάρχουν δύο βασικές συμβουλές για Fly Sparge , και συγκεκριμένα να μη σπάσει το στρώμα των σιτηρών σχηματίζεται μέσα στην κατσαρόλα και να μην ξεσκεπαστούν οι κόκκοι . Στην πραγματικότητα, είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί α σταθερή ροή νερού για να αντικαταστήσει αυτό που έχει ήδη φιλτράρει, αποφεύγοντας την οξείδωση του γλεύκους και την ατελή εκχύλιση του σακχάρου.
Διακοπή παρτίδας
ο Διακοπή παρτίδας Η μέθοδος συνίσταται στην έκχυση νερού στο Mash Pot μόνο όταν διαχωριστούν όλοι οι κόκκοι από το μούστο. Ακριβώς, μετά το πρώτο φιλτράρισμα του βαλσαμόχορτου, το νερό χύνεται μέσα στους 78°C , οι κόκκοι αναδεύονται και πραγματοποιείται δεύτερο φιλτράρισμα μετά από αναμονή περίπου δέκα λεπτών.
Το Batch Sparge χρησιμοποιείται για την απλοποίηση της διαδικασίας και αποφύγει η δημιουργία του « προτιμησιακές ροές '. Ταυτόχρονα όμως εκθέτει τους κόκκους στον αέρα και κατά συνέπεια αυξάνει την κίνδυνος οξείδωσης μούστου .
Ποια τεχνική να χρησιμοποιήσω;
Και οι δύο αυτές μέθοδοι μπορεί να αποδειχθούν χρήσιμες για ζυθοποιία στο σπίτι .
ο Fly Sparge μπορεί να είναι κατάλληλο για όσους έχουν μεγαλύτερη παραγωγή, όπως το επιτρέπει καλύτερη ανάκτηση των συστατικών . Και πάλι, αυτή η τεχνική επιτρέπει περισσότερη ζάχαρη προς εξαγωγή. Ωστόσο, είναι πιο δύσκολο να πραγματοποιηθεί, καθώς δεν πρέπει να δίνεται προσοχή μόνο στην κλίνη των κόκκων, αλλά και στην πυκνότητα του ζυθογλεύκου, η οποία δεν πρέπει ποτέ να είναι μικρότερη από 1010 .
ο Διακοπή παρτίδας , από την άλλη, μπορεί να είναι η καταλληλότερη τεχνική για αρχάριους , καθώς είναι πιο απλό και δεν υπάρχει μεγάλος κίνδυνος εμπλοκής. Το Batch Sparge παίρνει μόνο 20 λεπτά περισσότερο από το Fly Sparge , και δεν απαιτείται ιδιαίτερα περίπλοκος εξοπλισμός.
Όχι σπάγκι
Το Sparge δεν συνιστάται πάντα. Μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει αυτό που ονομάζεται ' Όχι Σπάρτζ ” τεχνική, παρακάμπτοντας το στάδιο του πλυσίματος των κόκκων μετά την πολτοποίηση. Σε αυτήν την περίπτωση, γλύκισμα μπορεί να ληφθεί μόνο από εξαγωγή των σακχάρων από τη βύνη . Γενικά, το 'No Sparge' χρησιμοποιείται και για τα δύο μικρή παραγωγή τρέχει και προϊόντα χαμηλής πυκνότητας , αλλά δεν είναι πάντα δυνατό. ΕΝΑ μεγαλύτερη ποσότητα βύνης απαιτείται για αυτήν την τεχνική παρά για τις άλλες τεχνικές. Η επιπλέον ποσότητα εξαρτάται από το μέγεθος της μονάδας παραγωγής και τα λίτρα που θα ληφθούν.
Φίλτρα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν
Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για μπύρα φιλτραρίσματος , το απλούστερο είναι να κατακρημνιστεί το γλεύκος μέσα σε α σουρωτήρι που περιέχονται στο κατσαρόλα . Μόλις γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να περιμένετε να σταματήσει να στάζει το γλεύκος, μετά το οποίο πρέπει να ψεκαστεί με πλημμυρισμένο νερό .
Ωστόσο, θα πρέπει να γίνει σαφές από την αρχή ότι αυτή η μέθοδος είναι δεν προτείνεται όπως τείνει το βότανο οξειδώνουν γρήγορα μόλις πέσει στην κατσαρόλα? Αυτό προκαλεί την καθίζηση των αλεύρων μέσα στον ζυμωτήρα καθώς και της χρησιμοποιημένης μαγιάς.
Η δεύτερη τεχνική φιλτραρίσματος, από την άλλη πλευρά, βασίζεται στη χρήση του Φίλτρο Zapap , που πήρε το όνομά του από έναν Αμερικανό ' homebrewer '. Με λίγα λόγια, αυτό το φίλτρο αποτελείται από τη λήψη δύο κουβάδες ίσου μεγέθους (στην πραγματικότητα, δύο ζυμωτήρες είναι κάτι παραπάνω από λεπτές), ανοίξτε τρύπες με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 1,5 χιλιοστό, περίπου ένα εκατοστό μεταξύ τους στο κάτω μέρος ενός από τους δύο κάδους και στη συνέχεια εισάγετε ένα παρακέντηση και προσπαθώντας να θερμικά απομονώνω τον κάδο για να μην ανταλλάσσει θερμότητα με το εξωτερικό.
ο διαδικασία φιλτραρίσματος είναι πολύ απλό, πρέπει να βάλετε το γλεύκος με τους κόκκους μέσα στο φίλτρο, να περιμένετε περίπου δέκα λεπτά για να σχηματιστεί το στρώμα του φίλτρου, να πάρετε ένα δείγμα του μούστου (πιθανόν ακόμα θολό) από τη βρύση και να το ξαναβάλετε στους κόκκους χρησιμοποιώντας η τεχνική fly spparge. Μετά τη διαύγαση του μούστου, η φάση του ψεκασμού πρέπει να πραγματοποιηθεί με πολύ αργή ροή.
Το τελευταίο φίλτρο είναι το ' μπαζούκα ” και για να μπορέσετε να το χρησιμοποιήσετε χρειάζεστε α Κατσαρόλα πουρέ , ένας πλεγμένος σωλήνας από ανοξείδωτο χάλυβα, συνδεδεμένος μέσω της τρύπας και με τις σχετικές βαλβίδες και μια βρύση από ανοξείδωτο χάλυβα.
Η διαδικασία μοιάζει πολύ με αυτή του Φίλτρο Zapap , ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση δεν είναι απαραίτητο να ρίξετε τίποτα. Είναι απλά απαραίτητο να αφήσετε το πολτοποιήστε αύξηση της θερμοκρασίας, περιμένετε 10 λεπτά και στη συνέχεια πάρτε ένα δείγμα του μούστου και αφού το γλεύκος έχει καθαρίσει, μύγα σπάγγος πρέπει να πραγματοποιηθεί για το πότισμα των κόκκων.
Μερίδιο: